La recette
Le batbout feuilleté est un pain de forme ronde, qui se différencie du pain traditionnel par l’ajout de matière grasse (beurre et huile). Ce pain savoureux et si moelleux, au bon goût de beurre, se déguste avec du miel, du beurre (m’smen) ou du fromage frais (jebban). Il accompagne idéalement un bon thé à la menthe.
Mélanger la farine, la semoule fine, le sel et la levure sèche (si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la dans un peu d’eau tiède). Ajouter l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte très souple qui colle légèrement aux doigts. Bien pétrir la pâte (c’est le secret) environ 15 minutes. Filmer la pâte et laisser reposer de 10 à 15 minutes. Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec l’huile. Afin que la pâte ne vous colle pas aux doigts, plonger la main dans le mélange de matière grasse et façonner des boules de pâte de la taille d’une petite orange. Disposer ces boules sur un plateau huilé. Commencer le feuilletage, étaler la première boule sur un plan de travail bien huilé (toujours en utilisant le mélange d’huile et de beurre) et parsemer d’un peu de farine-semoule. Plier la pâte en 2. Mouiller avec un peu d’huile-beurre, un peu de farine-semoule, et plier en 4 pour obtenir un carré de pâte. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de boules. Prendre maintenant le premier carré de pâte feuilletée et en rabattre tous les côtés (pointes ou sommets) vers le centre pour former à nouveau une boule. Déposer sur le plateau huilé et continuer de la même façon avec le reste de pâte. Préchauffer une poêle lourde, légèrement huilée. Aplatir la première boule avec un peu de beurre-huile et la faire cuire à la poêle sur les deux faces. Servir avec bon thé à la menthe. Bonne réalisation et bonne dégustation…
